說起新春佳節(jié)，五臺(tái)人回味的第一個(gè)美食就是吃豆腐。在我小時(shí)候，上世紀(jì)六十年代吧，過年最隆重的儀式也是做豆腐、貼春聯(lián)、壘旺火、放鞭炮、吃餃子、耍社火，六件事包含著濃濃的年味，貫穿著春節(jié)至元宵節(jié)的全過程，其中時(shí)間最早最長、最隆重、最勞累的還是“做豆腐”。
那時(shí)，五臺(tái)縣的村子并不富裕，生產(chǎn)隊(duì)分點(diǎn)黃豆，一直要放在臘月二十三以后，家里才鄭重地從甕里拿岀來，燒起柴火灶，大鐵鍋里炒一炒，趁熱乎在石頭小磨上把黃豆脫了皮，用簸箕一揚(yáng)，留下了黃燦燦的豆瓣兒，再用水浸泡到充分大，然后在石磨上磨成豆?jié){糊，開水煮沸，裝入粗布袋擠壓成細(xì)膩漿湯，進(jìn)大鍋文火燒沸二小時(shí)以上，酸漿水點(diǎn)成豆腐腦，大塊大塊地舀進(jìn)鋪著籠布的模具里，適當(dāng)用力壓出水，出模具，頓覺眼前一亮，白花花、嫩閃閃的“胎豆腐”橫空岀世，熱騰騰的豆香味直鉆五臟六腑，令人如癡如醉，半晌才能回過神來，脫口叫一聲：好香！
這種“胎豆腐”是第一道成品，油炸后經(jīng)深加工能做成燒豆腐、燒丸子，可原汁原味地做成小蔥拌豆腐、香蔥拌豆腐、各種香料的炒豆腐，“五臺(tái)大燴菜”中的主原料就是白豆腐、凍豆腐、燒豆腐、燒豆腐丸子，再加上粉條、大白菜、金針、木耳、蕨菜、燒肉片等，做成了“一鍋燴”，寒冬臘月一上桌，香氣四溢，保管你吃到滿頭大汗。
這種愜意的吃法，至今想起來都回味無窮。可歷史的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、科技的發(fā)達(dá)，終歸要代替?zhèn)鹘y(tǒng)的做法。
今年正月的一天，筆者慕名走進(jìn)了五臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，找到了全縣最大的豆腐生產(chǎn)車間，去追尋兒時(shí)的“豆腐情”。示范區(qū)管委會(huì)辦公室負(fù)責(zé)人介紹：豆腐生產(chǎn)車間歸屬于五臺(tái)玉泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，建成投產(chǎn)于2023年5月，車間占地2400平方米，一期總投資3100萬元，擁有4條生產(chǎn)線，主營原漿豆腐、油炸豆腐丸等豆制產(chǎn)品，日產(chǎn)量5500公斤。車間在全省設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)22個(gè)，線上豆腐類產(chǎn)品遠(yuǎn)銷10余個(gè)省市，線下則銷往太原、忻州等17個(gè)市。
此刻正是上午工作時(shí)間，車間內(nèi)霧氣蒸騰，機(jī)械聲嗡嗡作響，傳送車往來穿梭，工人們勞作在自己的崗位上，規(guī)范地做著動(dòng)作，一顆又一顆手工搓成的豆腐丸子在輸送帶上運(yùn)輸，經(jīng)過檢測(cè)，絕不會(huì)讓－顆次品丸子出廠。不一會(huì)兒，身穿工作服的公司經(jīng)理劉建權(quán)走了進(jìn)來，介紹說：“五臺(tái)的手工豆腐丸子遠(yuǎn)近聞名，正月里也是供不應(yīng)求?！?/p>
在豆腐丸子包裝生產(chǎn)線旁，流水線上一串串壓模式透明保鮮盒流水般地出來了。劉經(jīng)理解釋說：“這條產(chǎn)成品包裝生產(chǎn)線采用的是‘氣調(diào)’保鮮法，生態(tài)、環(huán)保、潔凈、恒溫、綠色，不添加任何防腐劑?！迸赃叺募夹g(shù)員白世偉接著說：“我們定購的原材料黃豆、黑豆也是生長在五臺(tái)縣北部山區(qū)和清水河畔，以及安徽產(chǎn)豆區(qū)的非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，就連用的水也是深山泉水和百米以下的地下深層水，富有人體所需的微量元素，我們的品牌就是‘五臺(tái)玉泉豆腐’，讓顧客吃得放心，吃得健康?！?/p>
雖然沒有看到兒時(shí)記憶中的做豆腐場景，卻見到了傳統(tǒng)手工藝與科技生產(chǎn)的有效結(jié)合。五臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)管委會(huì)副主任劉勝說：“五臺(tái)玉泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的豆腐丸子，不僅沿襲了傳統(tǒng)手工制作工藝，讓民間美食發(fā)揚(yáng)光大，而且從種植、加工、銷售形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，打造了‘線上+線下+網(wǎng)點(diǎn)’的運(yùn)作模式，實(shí)現(xiàn)了糧食就地轉(zhuǎn)化，解決了農(nóng)民賣糧難的問題，帶動(dòng)了一大批農(nóng)村剩余勞動(dòng)力上崗就業(yè)。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)小小的豆腐生產(chǎn)車間，年可消化糧食160萬公斤，年創(chuàng)產(chǎn)值640萬元，安置農(nóng)民工70余人。
相傳豆腐的制作起源于公元前163年，西漢元平年間，民間偶然以石膏點(diǎn)豆汁而形成豆腐，吃起來細(xì)膩潤滑，還有傳說豆腐起食于五代。那么，始建于西漢慮虒縣的五臺(tái)，何時(shí)開始做豆腐？筆者不得而知，只是深深感到：“豆腐情”寄托著五臺(tái)人的童年美味，一代又一代的五臺(tái)人傳承著祖祖輩輩留下的傳統(tǒng)手工藝，并且不斷地提高著其中的科技含量，使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新型化、新型產(chǎn)業(yè)科技化、科技產(chǎn)業(yè)效益化、效益產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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