五臺人離不開豆腐，豆腐在五臺的歷史文化中扮演著不可或缺的重要角色。用豆腐制作而成的“五臺豆腐丸子”更是成為五臺人過節(jié)時(shí)宴席上壓軸的美食。春節(jié)期間，五臺人探親訪友時(shí)都會把自家制作的豆腐丸子作為禮品饋贈(zèng)親友，這也給五臺的一些食品加工攤點(diǎn)帶來了商機(jī)。
東雷玉泉豆制品加工廠到處彌漫著濃濃的豆腐香，工人師傅們正在加緊趕制手工“五臺豆腐丸子”?？此坪唵蔚囊坏啦?，蘊(yùn)含著從選材、拌料到揉搓、加工，再到機(jī)械化作業(yè)的一系列流程，凝聚著師傅們的心血，為的是保留“五臺豆腐丸子”的原汁原味。
“五臺豆腐丸子”一般采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大豆制作。精心挑選的豆子經(jīng)過清洗、浸泡、打漿、過濾、熬制等工序做成豆?jié){，過濾豆渣后煮開，用漿水點(diǎn)制，鮮嫩爽口的豆腐就熱氣騰騰出爐了。
從豆腐變成豆腐丸子，還需要不少工序。做好的豆腐要靜置一段時(shí)間，然后粉碎，添加食鹽、花椒粉等調(diào)味料，再手工搓成乒乓球大小，蒸制定型，上色炸制。這樣做出來的豆腐丸子，咬一口外皮筋道，里面松軟嫩滑，色鮮味美。
“五臺豆腐丸子”豆香濃郁，是素食中的佳品。之所以讓人喜愛，源于五臺特殊的地理位置，特有的土質(zhì)長出的大豆無污染、品質(zhì)好；純天然、優(yōu)質(zhì)水源，讓產(chǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩爽口；民間獨(dú)特的傳統(tǒng)制作工藝，讓“五臺豆腐丸子”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
針對“五臺豆腐丸子”的儲存、保鮮、運(yùn)輸問題，五臺縣玉泉農(nóng)業(yè)有限公司通過長時(shí)間的考察學(xué)習(xí)，研究了氣調(diào)包裝，保質(zhì)期長達(dá)一周左右，完整保留了豆腐丸子的自然香味。
隨著五臺文旅產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，相信“五臺豆腐丸子”這一傳承久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)美食，一定會走出五臺、走出山西、走向世界。（盧俊華）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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