“卻是石榴知立夏，年年此日一花開?！?月5日，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)45度時，我們迎來夏季的第一個節(jié)氣——立夏。
“四時天氣促相催，一夜薰風(fēng)帶暑來?！睍r至立夏，暖風(fēng)漸盛，綠蔭遍野，青梅綴枝，櫻桃泛紅，月季次第盛放，大自然翻開嶄新詩篇，天地間奏響萬物競發(fā)的生命樂章。
三鮮五色，斗蛋品茶
“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院心血管科副主任醫(yī)師孟昊介紹，此時氣溫漸升，雨水增多，陽氣升騰，一派萬物并秀的繁茂景象。隨著暑熱漸起、濕氣漸重，人體容易出現(xiàn)心火亢盛、運(yùn)化不暢、氣陰兩耗等困擾。因此，立夏養(yǎng)生重在養(yǎng)心清熱、健脾祛濕，兼顧生津益氣。
立夏是四時八節(jié)之一，我國自古便有“迎夏”之禮。立夏之日，古代帝王要率文武百官到京城南郊，舉行迎夏儀式。君臣一律穿朱色禮服，佩朱色玉佩，連馬匹、車旗都要朱紅色的，以表達(dá)對豐收的祈愿。這份迎夏的鄭重流衍至民間，逐漸演化出嘗新的食俗，其中最有代表性的便是立夏嘗“三鮮”。三鮮一般分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮：地三鮮為莧菜、蠶豆、黃瓜；樹三鮮為櫻桃、枇杷、青梅；水三鮮為鰣魚、河豚、海螄。三鮮在各地略有差異，但都是應(yīng)季的時令好物。古人認(rèn)為，立夏食鮮，可承接春夏之氣，清解體內(nèi)積熱，為即將到來的炎夏打好基礎(chǔ)。
嘗鮮之外，還有飽含五行智慧的“立夏飯”。江南人家常用赤豆、黃豆、綠豆、青豆、黑豆與白米同煮，做成“五色立夏飯”，部分地區(qū)后來演變?yōu)樾Q豆煮糯米飯，寓意五谷豐登。中醫(yī)五行理論認(rèn)為，青、赤、黃、白、黑五色，分別對應(yīng)肝、心、脾、肺、腎五臟。立夏之際，五色食材同煮同食，意在平衡臟腑、調(diào)和陰陽，是“藥食同源、寓醫(yī)于食”的生動體現(xiàn)。
立夏最有煙火氣的食俗，莫過于“立夏蛋”。民諺說：“立夏吃蛋，石頭踩爛”“立夏吃蛋，熱天不疰夏”。人們以茶葉末煮蛋，把蛋殼染成深褐色，帶著縷縷茶香。雞蛋性平味甘，能滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神，加之蛋形似心，立夏食蛋，有“護(hù)心養(yǎng)氣”之意。孩子們將蛋裝入彩線編織的蛋袋里，相互“斗蛋”，在嬉笑中把平安度夏的愿望刻進(jìn)童年的記憶。
南方許多地方還盛行飲“立夏茶”，又稱“七家茶”。各家湊集茶葉、花草共煮共飲，鄰里間便在這一遞一飲中，寄寓了消暑解乏、平安度夏的期許。諺語云：“不飲立夏茶，一夏苦難纏?！边@杯微苦回甘的茶湯，恰可清心除煩、提神醒腦，助身體從容走進(jìn)漸長的夏日。
“這些食俗始終圍繞清熱、養(yǎng)心、健脾、祛濕，與中醫(yī)養(yǎng)生理念高度契合?！泵详惶嵝眩合闹魂枤馍l(fā)，飲食上宜增加甘潤以顧護(hù)臟腑，心火偏旺時可適當(dāng)吃些苦味食材清瀉，但不宜過量，以免損傷脾胃陽氣。暑熱汗多易耗氣傷陰，需多吃生津止渴、滋陰潤燥的食材，及時補(bǔ)充水分與營養(yǎng)。
清補(bǔ)不燥，安穩(wěn)入夏
“立夏時節(jié)，暑濕漸盛，心陽易亢，脾胃易為濕邪所困，人們常出現(xiàn)心煩失眠、口舌生瘡、食欲不振、身體困重、倦怠乏力等‘苦夏’表現(xiàn)?！泵详唤榻B，此時，一碗清鮮的莧菜皮蛋豆腐湯，兼顧清熱、祛濕、養(yǎng)心、健脾多重功效，堪稱立夏時節(jié)的養(yǎng)生佳品。
孟昊介紹，這道湯以紅莧菜或綠莧菜、皮蛋和嫩豆腐為主要食材，佐以生姜、蔥花、鹽和香油，三味主料性味互補(bǔ)、功效協(xié)同。莧菜性涼、味甘，可清熱利濕、涼血明目，被稱為“長壽菜”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實，莧菜富含人體易吸收的鐵、鈣、維生素C、維生素K等營養(yǎng)素，是夏季補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、清熱利濕的優(yōu)質(zhì)食材。嫩豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，能益氣和中、生津止渴、清熱潤燥，與莧菜搭配可以增強(qiáng)滋陰效果。皮蛋由鴨蛋腌制而成，性涼，味辛、甘、咸，能瀉肺熱、去大腸火、增進(jìn)食欲。皮蛋的涼潤之性，可增強(qiáng)整道湯的清熱效果，又能提升湯品的鮮香。三者合用，清熱而不傷陽，祛濕而不傷陰，健脾而不壅滯，養(yǎng)心而不燥熱，是夏季清補(bǔ)的理想湯品。
“這道莧菜皮蛋豆腐湯性味平和，立夏時節(jié)多數(shù)人都可食用，有幾類人群尤其適宜?！泵详徽f，濕熱體質(zhì)和苦夏人群常見口苦口干、口臭、大便黏滯、身重困倦、食欲不振、乏力懶動等表現(xiàn)。莧菜清熱利濕，豆腐健脾和胃，恰好能緩解這些不適。另外，心火偏旺、心煩失眠、口舌生瘡的人，以及需要清淡營養(yǎng)的老人、兒童和上班族也可常食用這道湯，它不僅補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣、緩解疲勞，還能清心除煩、改善睡眠，溫潤之余不添負(fù)擔(dān)。
不過，孟昊提醒，有幾類人群需要稍加留意。莧菜和皮蛋都偏涼性，脾胃虛寒的人不宜過量食用，烹飪時不妨加些生姜和紅棗，可溫中和胃。孕婦和幼兒建議選用無鉛皮蛋，并且少量食用。此外，豆腐植物蛋白含量較高，腎功能異常者需控制攝入量；痛風(fēng)急性發(fā)作期的人，暫時不宜食用，緩解期可少量食用。在此基礎(chǔ)上，還可根據(jù)體質(zhì)靈活調(diào)整：心火較重、失眠多夢的人，還可以加入干蓮子和百合同煮，以增強(qiáng)清心安神的效果。濕氣偏重、常感水腫困倦的人，可加適量薏米和茯苓，幫助更好地健脾祛濕。
少油少鹽，本味天成
“莧菜皮蛋豆腐湯清鮮適口，做起來也不復(fù)雜。”孟昊介紹，首先，挑選食材時需留心，紅莧菜要挑葉片鮮嫩、沒有黃葉的，這樣補(bǔ)鐵補(bǔ)血的效果會更好；豆腐優(yōu)先選擇嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐，這樣煮出來的湯口感格外滑嫩；皮蛋要選無鉛工藝制作的，吃起來才更安全放心。此外，還需備好生姜、鹽、香油、蔥花等輔料。
下一步進(jìn)行食材預(yù)處理。紅莧菜摘去老葉、根須，洗凈后先放入沸水中焯燙約1分鐘，以去除其中大部分草酸，撈出備用；皮蛋去殼，用清水輕輕沖洗以去除表面澀味，再切成小塊；豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣既能防止煮時破碎，又能去掉豆腥氣；生姜切成細(xì)絲待用。
到了烹煮環(huán)節(jié)，火候與次序很重要。鍋中加入足量清水燒開，先下入姜絲和皮蛋塊，用中火煮上兩三分鐘。這樣能讓皮蛋的鮮味和營養(yǎng)物質(zhì)充分溶入湯中。接著改為小火，沿鍋邊輕輕放入豆腐塊，繼續(xù)煮2分鐘，其間盡量不去頻繁攪動，以保持豆腐完整不碎、口感嫩滑。之后轉(zhuǎn)成大火，放入焯好的莧菜，快速燙煮約1分鐘，莧菜變軟即可關(guān)火，不可久煮，這樣既能牢牢鎖住莧菜中的維生素、鐵和鈣，同時保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤。最后，加入少許鹽調(diào)味，滴幾滴香油，撒上蔥花，便可關(guān)火出鍋。整道湯少油少鹽，能最大程度保留食材的本味與營養(yǎng)價值。
如果時間緊張，孟昊也給出了更快的方案：水沸后依次把姜絲、皮蛋、豆腐和莧菜下鍋，加鹽調(diào)味，一起煮3分鐘即可上桌，湯鮮菜嫩。若偏愛更濃厚的味道，可以用雞湯代替清水做湯底，煮出的湯味會更加醇厚。喜歡素食的朋友，可以不加皮蛋，搭配一些金針菇和香菇來提鮮，清香養(yǎng)胃，別有一番滋味。
“一碗熱湯下肚，清鮮潤喉，暑濕得解，心神得安。中國人的養(yǎng)生智慧，從來不在昂貴的補(bǔ)品中，而在順應(yīng)時節(jié)的一粥一飯、一湯一菜之間。”孟昊說，除莧菜外，立夏還有多款應(yīng)季食材，順應(yīng)時節(jié)食用，可增強(qiáng)養(yǎng)生效果——
苦瓜：性寒味苦，可清心降火、解毒明目、開胃?？辔度胄?，是立夏養(yǎng)心的首選。涼拌苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜黃豆排骨湯，清暑除煩效果極佳。
蠶豆：立夏時令佳品，性平味甘，能健脾利濕、補(bǔ)腎明目。推薦清炒蠶豆、蠶豆米湯、蠶豆炒蛋，清淡鮮香，健脾開胃。
櫻桃：立夏鮮果，性溫味甘，可補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋養(yǎng)肝腎，緩解夏季乏力?？梢灾苯由郴虼钆渌崮蹋崽鹂煽?，補(bǔ)充維生素與礦物質(zhì)。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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